カルタナ小麦 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 |
| 被子植物 | |
| 単子葉植物 | |
| 類 | ツユクサ類 |
| 目 | イネ目 |
| 科 | イネ科 |
| 亜科 | イチゴツナギ亜科 |
| 連 | コムギ連 |
| 属 | コムギ属 |
| 生態学的分類 | カルタナ系 |
| 学名 | T.deprædantes pupillos |
| 種 | カルタナ小麦 |
概要 
カルタナ小麦は他の小麦はイネ科コムギ属の植物であるが、他の小麦と構成遺伝子に差異があり、生態学的には普通系に似てはいるものの一部ゲノム配置が異なることから、カルタナ系として分類されている。
ゲノム解読は完全には完了しておらず、現在では生態学的分類であるカルタナ系は2n=42 AAPPQQとあらわされる。
カルタナ小麦は他の小麦に対して、やせた土壌への耐久が高く、また小麦種で唯一の自然状態で春まきの小麦である。
カルタナ小麦の名前の由来はクルトーナの古代エルブレーム語の呼び名で名の通り、クルトーナ川中流が原産とされている。
カルタナ小麦は固い外皮と内部に可食部である胚乳と可食部ではない胚芽が存在する。
この3部分の構成比率は外皮22.5％、胚乳73％、胚芽4.5％で一般的な小麦の構成比率（外皮13.5%、胚乳84%、胚芽2.5%）に対して固い外皮と大きな胚芽を持ち、これらがシベリアの厳しい土地でも存在できる原因になっていると考えられている。また他の小麦に対して胚乳が小さくその点において他の小麦より多く栽培しなければならない。
カルタナ小麦は他の小麦に対してグルテンの形成が遅く、あまりおいしくないがカルタナ小麦しか栽培できない土地の人々にとっては美味しいようだ。
カルタナ小麦は複数種類があり、四月初めに植え、八月中旬に収獲をする比較的グルテン含量の多いカルタナα型と五月中旬に植え、八月の初めに収穫するグルテン含量の少ないカルタナβ型と四月の中旬に植え、八月の初めに収獲する中間的なグルテン含量が中間的なカルタナγ型。
近年はカルタナ小麦のその過酷な地域でも栽培ができる強靭な遺伝子の研究を使っており、カルタナ小麦は遺伝子改良を重ねることで将来、月や火星などの地球以外の惑星でも作物を育てることができる可能性があるとされている。
ゲノム解読は完全には完了しておらず、現在では生態学的分類であるカルタナ系は2n=42 AAPPQQとあらわされる。
カルタナ小麦は他の小麦に対して、やせた土壌への耐久が高く、また小麦種で唯一の自然状態で春まきの小麦である。
カルタナ小麦の名前の由来はクルトーナの古代エルブレーム語の呼び名で名の通り、クルトーナ川中流が原産とされている。
カルタナ小麦は固い外皮と内部に可食部である胚乳と可食部ではない胚芽が存在する。
この3部分の構成比率は外皮22.5％、胚乳73％、胚芽4.5％で一般的な小麦の構成比率（外皮13.5%、胚乳84%、胚芽2.5%）に対して固い外皮と大きな胚芽を持ち、これらがシベリアの厳しい土地でも存在できる原因になっていると考えられている。また他の小麦に対して胚乳が小さくその点において他の小麦より多く栽培しなければならない。
カルタナ小麦は他の小麦に対してグルテンの形成が遅く、あまりおいしくないがカルタナ小麦しか栽培できない土地の人々にとっては美味しいようだ。
カルタナ小麦は複数種類があり、四月初めに植え、八月中旬に収獲をする比較的グルテン含量の多いカルタナα型と五月中旬に植え、八月の初めに収穫するグルテン含量の少ないカルタナβ型と四月の中旬に植え、八月の初めに収獲する中間的なグルテン含量が中間的なカルタナγ型。
近年はカルタナ小麦のその過酷な地域でも栽培ができる強靭な遺伝子の研究を使っており、カルタナ小麦は遺伝子改良を重ねることで将来、月や火星などの地球以外の惑星でも作物を育てることができる可能性があるとされている。
分布
カルタナ小麦はクルトーナ川中流域が原産とされており、現在はクルトーナ川中流、上流、カムチャツカ半島オホーツク海沿岸部、ヤクーツク盆地、イルクーツク平野北部などで栽培されている。
カルタナ小麦は北方のやせた土地に強いものの他の小麦種に対して味や生産効率で劣るため、他の小麦の栽培北限より南でカルタナ小麦がそだてられることはあまりない。
カルタナ小麦は北方のやせた土地に強いものの他の小麦種に対して味や生産効率で劣るため、他の小麦の栽培北限より南でカルタナ小麦がそだてられることはあまりない。
ゲノム
カルタナ小麦のゲノム研究は現在未完であるが今までの研究からゲノムをAAPPQQもしくはAAB′B′D´D´と称することが多い。
カルタナ小麦は小麦の原型である一粒コムギ（Triticum urartu）の遺伝子AAを所持しており、カルタナ小麦も元をたどれば一粒コムギ（Triticum urartu）からの派生種であるとわかる。
またPPに関してはクサビコムギの近異種（Aegilops speltoidesの近異種）の遺伝子障害によって作られたゲノムと考えられている。
PPにはカルタナ小麦が自然状態で春まきになっている原因遺伝子が存在しているが他の小麦の突然変異による春まき小麦の遺伝子とは異なり、カルタナ小麦とその他の小麦が配意すると春まきではなくなるが春まきの原因遺伝子が劣性遺伝子というわけでもなく非常に謎めいている。
QQ遺伝子はクサビコムギ（Aegilops speltoides）の遺伝子DDが元になっているとされ、これにシベリア原産の多年草との遺伝子結合により寒く乾燥した季節に強いQQ遺伝子を獲得したと考えられている。
これらの遺伝子の獲得経緯だが主に二つの説が存在する。
一つ目に現在の主流コムギであるパンコムギ（T. aestivum）（ゲノムはAABBDD）がシベリアに持ち込まれ、これにシベリア原産の多年草との遺伝子結合によりDD遺伝子が寒く乾燥した季節に強いQQ遺伝子に変化した、ゲノムAABBQQ型が誕生し、DDの遺伝子変異の影響で進化とともにBB遺伝子が春まきの原因遺伝子PPに変化し、現在のカルタナ小麦（AAPPQQ）が誕生したという説。
二つ目に初期型の一粒コムギ（Triticum urartu）がDDをQQに変えた首都は別のシベリア原産の多年草との遺伝子結合により寒く乾燥した季節に強いQQ遺伝子がAA遺伝子に付加し、二粒系コムギ（ゲノム構成AAQQ）になった後に二粒系コムギ（T. turgidum，ゲノム構成AABB）との配意により現在のカルタナ小麦（AAPPQQ）が誕生したという説。
の二説が存在する。
カルタナ小麦は小麦の原型である一粒コムギ（Triticum urartu）の遺伝子AAを所持しており、カルタナ小麦も元をたどれば一粒コムギ（Triticum urartu）からの派生種であるとわかる。
またPPに関してはクサビコムギの近異種（Aegilops speltoidesの近異種）の遺伝子障害によって作られたゲノムと考えられている。
PPにはカルタナ小麦が自然状態で春まきになっている原因遺伝子が存在しているが他の小麦の突然変異による春まき小麦の遺伝子とは異なり、カルタナ小麦とその他の小麦が配意すると春まきではなくなるが春まきの原因遺伝子が劣性遺伝子というわけでもなく非常に謎めいている。
QQ遺伝子はクサビコムギ（Aegilops speltoides）の遺伝子DDが元になっているとされ、これにシベリア原産の多年草との遺伝子結合により寒く乾燥した季節に強いQQ遺伝子を獲得したと考えられている。
これらの遺伝子の獲得経緯だが主に二つの説が存在する。
一つ目に現在の主流コムギであるパンコムギ（T. aestivum）（ゲノムはAABBDD）がシベリアに持ち込まれ、これにシベリア原産の多年草との遺伝子結合によりDD遺伝子が寒く乾燥した季節に強いQQ遺伝子に変化した、ゲノムAABBQQ型が誕生し、DDの遺伝子変異の影響で進化とともにBB遺伝子が春まきの原因遺伝子PPに変化し、現在のカルタナ小麦（AAPPQQ）が誕生したという説。
二つ目に初期型の一粒コムギ（Triticum urartu）がDDをQQに変えた首都は別のシベリア原産の多年草との遺伝子結合により寒く乾燥した季節に強いQQ遺伝子がAA遺伝子に付加し、二粒系コムギ（ゲノム構成AAQQ）になった後に二粒系コムギ（T. turgidum，ゲノム構成AABB）との配意により現在のカルタナ小麦（AAPPQQ）が誕生したという説。
の二説が存在する。
使用用途
カルタナ小麦は食用植物であり、さまざまな料理が存在する。
カルタナウォッカ
カルタナウォッカは数少ないカルタナ小麦を使ったおいしい料理の一つである。
カルタナウォッカが好評な理由としてはカルタナ小麦はアルコール飲料を作るのに必要なデンプンを発酵可能な糖に分解する天然酵素がほかの小麦より豊富に含まれているからである。
カルタナウォッカはエルブレーム人の国民的飲料で儀式やお祝い、食事に欠かせない存在であった。
作り方：１．小麦を細かくしたものを乾燥させ、70℃前後のお湯に乾燥させたものを入れ2時間ほど放置する。
２．放置した小麦をろ過しながら瓶に入れ、二日ほど放置した後にろ過し液体を抽出する。
３．ろ過した液体を蒸留室に入れ、アルコールの沸点より高く水の沸点より低い温度で蒸留する。
４．蒸留して出てきた液体を集める。
この時最初に出てくるものと最後に出てくるものは有害なため飲んではいけない。
５．最後に墨でろ過し残った分を好きな濃度に希釈して完成。
カルタナウォッカが好評な理由としてはカルタナ小麦はアルコール飲料を作るのに必要なデンプンを発酵可能な糖に分解する天然酵素がほかの小麦より豊富に含まれているからである。
カルタナウォッカはエルブレーム人の国民的飲料で儀式やお祝い、食事に欠かせない存在であった。
作り方：１．小麦を細かくしたものを乾燥させ、70℃前後のお湯に乾燥させたものを入れ2時間ほど放置する。
２．放置した小麦をろ過しながら瓶に入れ、二日ほど放置した後にろ過し液体を抽出する。
３．ろ過した液体を蒸留室に入れ、アルコールの沸点より高く水の沸点より低い温度で蒸留する。
４．蒸留して出てきた液体を集める。
この時最初に出てくるものと最後に出てくるものは有害なため飲んではいけない。
５．最後に墨でろ過し残った分を好きな濃度に希釈して完成。
テン（カルタナパン）
テンはエルブレーム王国における主食であり、カルタナ小麦を使ったパンである。
地域ごとに様々な作り方があり、その土地特有の味がある。
作り方：１．カルタナα型をつぶし粉上にしたものに砂糖、塩、乳製品にイースト菌を混ぜる。
ここでその土地特有の農作物を入れることが多い。
２．生地にべたつきがなくなったら生地を少し広げさらに混ぜ込む。
３．こねたら記事を球状になるように丸める。
４．生地を密閉空間に入れ2.5倍に膨らむまで放置する
５．生地を叩きガスを抜く。
６．二つに分け厚さ数�冂招�20�冂�の形にする。
７．片方をとがったもので刺し穴だらけにする。
８．穴の開いていないものを下に置きその上に水に混ぜた小麦粉を少々かけた後、
その土地で取れる特産物を乗せその上にまた水に溶かした小麦粉をかけその上に穴の開いた生地を乗せる。
９．200℃で40分ほど熱する。
１０．お好みの大きさに切り分けてテンの完成。
テンの種類
ヤクーツクでよく食べられもの…夏の間に取れた酢漬けの野菜にチャーガなどの食用キノコを入れる。
評価：ベジタリアンにとっては好評だがたんぱく質をとることができない。
またキノコの種類にはアルコールを分解できないものもあり、
それをつかったテンはカルタナウォッカとともに食べることはできない。
イルクーツクでよく食べられるもの…地元の野菜を細かく切ったもののに羊の腸詰を切ったものと砂糖で作ったあまだれをかける。
評価：かなりおいしい。野菜が作れる環境であるため生野菜を食べることができ味に問題がない。
またたんぱく質の摂取もできバランスが良い。
カムチャツクでよく食べられるもの…地元の野草をまぶしたものにサケの切り身を入れまれにイクラをつぶしたソースをかける。
評価：もっともおいしいテン。カムチャツクの野草は美味しくまたサーモンの切り身をパンで包んだ食感は
フランス料理級である。さけは子供にも人気が高く、国内のテン料理では最も人気が高い。
地域ごとに様々な作り方があり、その土地特有の味がある。
作り方：１．カルタナα型をつぶし粉上にしたものに砂糖、塩、乳製品にイースト菌を混ぜる。
ここでその土地特有の農作物を入れることが多い。
２．生地にべたつきがなくなったら生地を少し広げさらに混ぜ込む。
３．こねたら記事を球状になるように丸める。
４．生地を密閉空間に入れ2.5倍に膨らむまで放置する
５．生地を叩きガスを抜く。
６．二つに分け厚さ数�冂招�20�冂�の形にする。
７．片方をとがったもので刺し穴だらけにする。
８．穴の開いていないものを下に置きその上に水に混ぜた小麦粉を少々かけた後、
その土地で取れる特産物を乗せその上にまた水に溶かした小麦粉をかけその上に穴の開いた生地を乗せる。
９．200℃で40分ほど熱する。
１０．お好みの大きさに切り分けてテンの完成。
テンの種類
ヤクーツクでよく食べられもの…夏の間に取れた酢漬けの野菜にチャーガなどの食用キノコを入れる。
評価：ベジタリアンにとっては好評だがたんぱく質をとることができない。
またキノコの種類にはアルコールを分解できないものもあり、
それをつかったテンはカルタナウォッカとともに食べることはできない。
イルクーツクでよく食べられるもの…地元の野菜を細かく切ったもののに羊の腸詰を切ったものと砂糖で作ったあまだれをかける。
評価：かなりおいしい。野菜が作れる環境であるため生野菜を食べることができ味に問題がない。
またたんぱく質の摂取もできバランスが良い。
カムチャツクでよく食べられるもの…地元の野草をまぶしたものにサケの切り身を入れまれにイクラをつぶしたソースをかける。
評価：もっともおいしいテン。カムチャツクの野草は美味しくまたサーモンの切り身をパンで包んだ食感は
フランス料理級である。さけは子供にも人気が高く、国内のテン料理では最も人気が高い。
ツロン（カルタナ麺）
カルタナ麺はかるたな小麦を使った麺料理のようなものである。
味はいまいちだが食感はよい。
作り方：１．カルタナγ型をつぶし粉上にしたものに水を加え均一な個体になるまで混ぜる。
２．できた生地に複数の小さな穴をあけ一時間ほど寝かす。
３．生地を棒状のもので５分ほど叩き続ける。
４．叩いたものを薄く正方形の形に広げ布に包み３時間寝かす。
５．寝かしたものを幅数�僂瓦箸砲�っていく。
６．五本を束にしちぎれないほどの強さで結ぶ。
７．鍋に塩水を入れそこに結んだものを入れた後６５℃で３０分間蒸す。
８．お好みの葉野菜にまいて完成。
味はいまいちだが食感はよい。
作り方：１．カルタナγ型をつぶし粉上にしたものに水を加え均一な個体になるまで混ぜる。
２．できた生地に複数の小さな穴をあけ一時間ほど寝かす。
３．生地を棒状のもので５分ほど叩き続ける。
４．叩いたものを薄く正方形の形に広げ布に包み３時間寝かす。
５．寝かしたものを幅数�僂瓦箸砲�っていく。
６．五本を束にしちぎれないほどの強さで結ぶ。
７．鍋に塩水を入れそこに結んだものを入れた後６５℃で３０分間蒸す。
８．お好みの葉野菜にまいて完成。
歴史
クルトーナ川のローリンダム南部流域からフナバーシ西部が原産地と考えられている。今から6000〜8000年前に現在のカルタナ小麦が誕生したと考えられている。
20000年前のシベリアでの文明の足音時代にはカルタナ小麦は存在しなかったため当時農耕が始まることはなかった。
8000〜6000年前にはカルタナ小麦が存在していたためシベリアでの農耕は可能だったが、狩猟環境の良かったシベリアでは農耕への関心は向かず農耕文化は始まらなかった。
7000年前にアメリカ大陸での人の動きが始まると種子栽培の技術を持ったものも北上をし、2000年前には農耕文化がシベリアに流入するが当時の技術者たちはカルタナ小麦の北限より北にいたため農耕文化は始まらなかった。
４世紀に技術者たちが南下をすると人口増加に伴う狩猟難もあり、わずか100年ほどでクルトーナ川中流域→クルトーナ川上流域→マガダン半島→カムチャツカ半島に農耕文化が伝わり、その100年後にはセドナ山脈より西にも農耕文化が浸透する。
５世紀の後半には各地にクニが作られ争いが始まるようになる。
６世紀になり中華との交易が開始されると中華のコメやコムギが流入し味の良い小麦が出回ったことでカルタナ小麦を庶民食、中華コムギを高級食とする文化が生まれ、これが第一次エルブレーム貴族文化に大きな影響を与えた。
７世紀の終盤にはヤクタ族を中心とするクルトーナ川上流の国家、エルブレーム族を中心とするオホーツク海沿岸国家、ソレイタ族を中心とするカムチャツカ半島南部国家に落ち着き三国の間には険しい環境があったこともあり比較的安定する。
13世紀にエルブレーム族が東シベリアを支配すると各地でカルタナ小麦の生成が促進される。エルブレーム神話にはカルタナ小麦を「神の慈悲の涙」と称されており、エルブレーム族にとってカルタナ小麦が重要な作物であり命綱であったことがわかる。
エルブレーム建国時に作られた第一エルブレーム暦はカルタナ小麦の栽培に添って作られており当時流域が小麦栽培の大部分を占めたカルタナ川（クルトーナ川）の水量を基準に３６日を一月、１０か月を一年とした。
１６世紀に北部開拓がはじまるとイーエン川上流やレムーリン川流域でも農地開拓が進み１５世紀の約二倍の収穫量を得るようになる。またこのころからカルタナ小麦の供給が安定するようになる。
１８世紀になりアラスカにエルブレームが進出するとアラスカにもカルタナ小麦が伝わりブレヌフアラクシャク地方?は現在のカルタナ小麦の最大耕作地となっている。また１７世紀からの南下政策によりカルタナ小麦以外の小麦も育てられるようになり、6世紀以降高価な価値を持っていたカルタナ小麦以外の小麦の価値は大暴落した。１９世紀末になるとメンデルの研究をもとに多種とカルタナ小麦の配合の研究が始まるが結果は失敗に終わった。
1995年に植物学会がカルタナ小麦が多種と違った作物であるという研究結果を発表し一時的にカルタナ小麦ではなくカルタナ草と呼称されるようになった。
2011年にカルタナ草ゲノム研究が始まるとカルタナ草が小麦であることがわかり、またカルタナ小麦と呼称されるようになる。
現在までにカルタナ小麦のゲノム研究は70％完了している。
20000年前のシベリアでの文明の足音時代にはカルタナ小麦は存在しなかったため当時農耕が始まることはなかった。
8000〜6000年前にはカルタナ小麦が存在していたためシベリアでの農耕は可能だったが、狩猟環境の良かったシベリアでは農耕への関心は向かず農耕文化は始まらなかった。
7000年前にアメリカ大陸での人の動きが始まると種子栽培の技術を持ったものも北上をし、2000年前には農耕文化がシベリアに流入するが当時の技術者たちはカルタナ小麦の北限より北にいたため農耕文化は始まらなかった。
４世紀に技術者たちが南下をすると人口増加に伴う狩猟難もあり、わずか100年ほどでクルトーナ川中流域→クルトーナ川上流域→マガダン半島→カムチャツカ半島に農耕文化が伝わり、その100年後にはセドナ山脈より西にも農耕文化が浸透する。
５世紀の後半には各地にクニが作られ争いが始まるようになる。
６世紀になり中華との交易が開始されると中華のコメやコムギが流入し味の良い小麦が出回ったことでカルタナ小麦を庶民食、中華コムギを高級食とする文化が生まれ、これが第一次エルブレーム貴族文化に大きな影響を与えた。
７世紀の終盤にはヤクタ族を中心とするクルトーナ川上流の国家、エルブレーム族を中心とするオホーツク海沿岸国家、ソレイタ族を中心とするカムチャツカ半島南部国家に落ち着き三国の間には険しい環境があったこともあり比較的安定する。
13世紀にエルブレーム族が東シベリアを支配すると各地でカルタナ小麦の生成が促進される。エルブレーム神話にはカルタナ小麦を「神の慈悲の涙」と称されており、エルブレーム族にとってカルタナ小麦が重要な作物であり命綱であったことがわかる。
エルブレーム建国時に作られた第一エルブレーム暦はカルタナ小麦の栽培に添って作られており当時流域が小麦栽培の大部分を占めたカルタナ川（クルトーナ川）の水量を基準に３６日を一月、１０か月を一年とした。
１６世紀に北部開拓がはじまるとイーエン川上流やレムーリン川流域でも農地開拓が進み１５世紀の約二倍の収穫量を得るようになる。またこのころからカルタナ小麦の供給が安定するようになる。
１８世紀になりアラスカにエルブレームが進出するとアラスカにもカルタナ小麦が伝わりブレヌフアラクシャク地方?は現在のカルタナ小麦の最大耕作地となっている。また１７世紀からの南下政策によりカルタナ小麦以外の小麦も育てられるようになり、6世紀以降高価な価値を持っていたカルタナ小麦以外の小麦の価値は大暴落した。１９世紀末になるとメンデルの研究をもとに多種とカルタナ小麦の配合の研究が始まるが結果は失敗に終わった。
1995年に植物学会がカルタナ小麦が多種と違った作物であるという研究結果を発表し一時的にカルタナ小麦ではなくカルタナ草と呼称されるようになった。
2011年にカルタナ草ゲノム研究が始まるとカルタナ草が小麦であることがわかり、またカルタナ小麦と呼称されるようになる。
現在までにカルタナ小麦のゲノム研究は70％完了している。
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